昨天一个来店里的小姑娘，指着架子上那坛陶罐装的酱酒问我："老板娘，现在包装都那么花哨，为啥好酱酒偏用这土里土气的陶罐？"这话可问到点子上了！
我说啊，这陶坛就像咱们店里那位干了二十年的老师傅，看着朴实，肚子里全是真本事。你看那玻璃瓶亮晶晶的，不锈钢光溜溜的，可它们都太"年轻"了，不懂得怎么陪着一坛酒慢慢变老。
先说这陶坛最绝的地方——它会呼吸。你仔细看，陶坛表面都是看不见的微小气孔，就像人的毛孔一样。酒在里面不是死气沉沉的，而是在悄悄跟外界交换着气息。
那些刚酿出来的新酒，带着些杂质和燥气，通过这些小孔慢慢挥发出去；外面的氧气又悄悄渗进来，跟酒液发生着微妙的变化。这个过程我们行内叫"微氧循环"，就像给酒做深呼吸，一天天把酒的棱角磨圆了，把火气褪去了。
坛壁里含着铁、铜、锰这些微量元素，在漫长的贮存过程中，它们会慢慢溶进酒里。这可不是人为添加的，是自然的馈赠。就像咱们煲老火汤，用砂锅慢慢煨出来的味道，跟用不锈钢锅煮的就是不一样。而且陶坛还有个本事，它能吸附酒里那些不好的杂质，比如甲醇、杂醇油这些，让酒喝起来更顺口、更放心。
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有些客人看见酒里有沉淀物或者颜色发黄就担心。其实这正是好酱酒的特点，说明它是纯粮酿造，没有经过太多人工处理。用陶坛装酒，既保持了传统，也避免了这些误会。再说了，酱酒最怕晒，里面的酯类、醇类这些宝贝成分，一见光就容易变质。陶坛就像给酒戴了副墨镜，让它安安稳稳地在里面陈化。
选酱酒要看容器，用陶坛装的准没错。这就像找对象，光看外表不行，得看内涵。陶坛可能不如玻璃瓶漂亮，但它懂得怎么陪伴一坛酒从青涩走向醇厚。
现在人都讲究快，可好酒急不得，得用时间去慢慢养。我们店里那坛十年的老酱酒，每次开坛都香气扑鼻，这就是时间给好酒最好的礼物。
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